煲汤要注意这5点?

煲汤要注意这5点?

闲暇的时候煲上一锅热汤,不仅可以享用美味,还能为身体补充多种营养。真是非常惬意的事情。但要想煲出一锅美味的汤,也需要注意一些禁忌。以下几点是许多人煲汤常犯的错误,应注意避免。

1.加水太少

很多人在煲汤煲到一半时发现水少了,不得不中途加水,这样整锅汤的风味就大打折扣了。前面我们谈了煲汤的工具、材料,其实水也是煲汤的关键,没有足够的水,就不能将食材中的营养充分释放出来。一般情况下,煲汤时的加水量至少为食材重量的3倍才好,当然,有的食材比如西红柿会出水,可以略微少些。如果中途确实需要加水,也应该加热水,不要加冷水,这样对汤的风味影响最小。

2.煲的时间太长

有些人煲汤习惯煲的时间长,觉得煲的时间越长,汤就越有营养,味道也越好。其实,煲汤的时间长短与你选用的食材有关,如果是煲蹄膀、母鸡和老鸭之类的肉汤,时间以40分钟至1个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。如果是煲鱼汤,时间要更短,只要汤煮到发白就可以了,因为鱼肉比较细嫩,时间长了,不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

3.想要大补乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材功效各不相同,所以如果是想选择中药材入汤的话,一定要根据身体情况选。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药;热性体质的人可选择沙参、菊花等性凉的中药。乱加料还有一种料,就是调料,有的人认为调料越多,汤的味道越醇厚。其实调料太多、太杂会串味儿,影响汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4.加盐过早

很多人认为早点儿加盐可以让盐完全融入食材和汤中,提升汤的口感,这是不对的。盐如果放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解在汤中,煮出来的汤也会色泽发暗,浓度也不够,煲鱼汤的时候最明显,加盐早了,汤肯定就不会浓白。因为材经过煲煮,质地都很松软了,所以盐放得晚并不会影响入味,反而还能使肉质保持鲜嫩。一般来说最好是在快出锅时再加盐,加完之后略煮一下或者搅匀即可。

5.一直大火煲汤

煲汤跟熬中药一样,火候很重要,该大时大,该小时就应该小,这样才能把有效成分煲出来,口感也才会好。一般来说,煲汤开始时应该先用大火(武火)将汤煮开,然后转为小火(文火)煲汤,使汤处于微微沸腾的状态。如果一直用大火,会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差,汤水也会很快蒸发掉。

最后要注意的是,如果要在汤中加中药,大块的,或者是可食用的,可与食物一起煲;如果药物较多或有明显不适气味,可以用纱布将药物包好,放入汤煲中一起煮,食用时将药渣或药袋去除。也可先将中药煎煮,滤取药汁,在汤快煲好时加入药汁,以减少营养和有效成分的破坏,也能避免破坏口感。

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