要更滋补、需选对味来

要更滋补、需选对味来

食物不仅有“性格”,也有“味道”,大致分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道。煲汤时不仅要了解食物的寒热属性,还要掌握味道。可不要小看这个“味道”,它与我们的身体健康密切相关。
在食物的五味之中,辛味与“阴”关系最大,因为辛味最容易伤阴。在很多人的意识里,辛味指的就是辣椒,其实辛味是指姜、葱、花椒一类的有刺激性气味,以及玫瑰花一类的有芳香味的食物。辛味宣散,可祛散风寒,所以比较适合受了风寒的人食用。
不过,辛味食物吃多了会耗阴伤精,导致身体阳气亢盛,出现各种“上火”症状,所以身体有热的人不能吃。此外,辛类的食物是走气的,我们知道肺是主气的,我们一吃辣的东西就会打喷嚏、流鼻涕、流眼泪就是因为辛味刺激了肺,所以中医有“病在气无食辛”的说法,也就是说如果肺部得了病,就不要吃辛辣的食物。
如果说辛味是“阴”的对头,那么酸味那就是“阴”的伙伴了。说起酸味不由得让我们想起望梅止渴的故事,虽说望梅止渴是酸味所产生的特殊心理效应,但这也从一定程度上告诉我们酸味可以生津开胃,听到酸味流口水,这个口水就是津液,也称阴液,所以酸味是能滋阴的。
不过,中医认为酸味走筋走肝,主收敛,所以如果得了肝病则要少吃,否则肝气不能生升发,会加重病情。
至于甘味、苦味和咸味,此类食物大都有滋阴的功效,但摄入不能太过,否则会适得其反。《本草纲目》记载,过食甘苦,会造成毛发干枯脱落;过食咸味,脸就容易发黑。
总之,食之五味,适度食用方可达到滋阴之效,五味过甚,就需要我们用中气来调和,这就会产生火气。“火”起来了自然要用“水”来灭,也就是用人体内的津液来去火,津液少了阴必亏,疾病便上门了。这正如朱丹溪所说的:“人身之贵,父母遗体。为口伤身,滔滔皆是。人有此身,饥渴存兴,乃作饮食,以遂其生。彼眷昧者,因纵口味,五味之过,疾病蜂起。”
患病的人按照五味禁忌对身体进行调理是非常有益的,这其中其实包含的是五行生克的原理。食物有五味,五味入五脏,而五脏对应着五行,即肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水。五味与五行的对应关系则是:咸属水、苦属火、酸属木、辛属金、甘属土。
按照五行生克理论,木克土、土克水、水克火、火克金、金克木,所以,五味不当也会对五脏造成伤害,如肝属木,辛属金,金能克木,因此患肝病的人就应该忌吃辛味食物;咸属水,心属火,水能克火,所以心脏不好的人就应该少吃味咸的食物。相应的,患脾病的人应该少吃或不吃酸味食物,有肺病的人要忌吃苦味食物,肾不好的人则要少吃甘味食物。
上面说的很多人可能觉得还是有些笼统和抽象,总归一点,就是我们在煲汤时,要注意五味的调节,尤其患病之人,更应该引起重视。五味搭配得当,对于疾病的治愈具有促进作用,如果不注意五味的禁忌,随意进食,很可能就会使食物性味与五脏相互抵触,对身体造成更大的伤害。

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