煲汤,我们应选什么工具?

煲汤,我们应选什么工具?

工欲善其事,必先利其器,我们已经了解了汤的重要性,那么煲汤、炖汤要用到什么工具,每种工具又该如何使用呢?
首先来说砂锅。砂锅价格便宜又很实用,很多需要长时间炖煮的东西,我们都会选择用砂锅来做,炖出来的风味和口感都比普通金属锅要好很多,我们煲汤自然也应首选砂锅。
如果是新买的砂锅,不要马上用来炖东西,好先用它煮一下米汤,加少许米即可。这样煮一遍,米汤就会渗透到砂锅的每一个微小缝隙,将其填实,之后砂锅就不容易炸裂。经常使用的砂锅隔段时间也好煮一次米汤作为保养。砂锅保温性能很好,使用完后还很热,这时好让它自然冷却,或放在木质餐垫上逐渐冷却,千万不要立即用凉水洗,那样很容易就裂开了。
砂锅长时间不用时,可以用报纸包好,好再在里面放上两块木炭,这样砂锅既不易受潮,也不会在下次煲汤的时候有异味。
还有一种专门用来煲汤的工具-瓦煲。它的使用和保养方法与砂锅基本类似,但是功能比较单一,基本只适合用来煲汤,而砂锅除了煲汤,还能炖肉、炖菜等。瓦煲在烧制时温度更高,所以它的耐热、耐冷程度都比砂锅强一些。
有些人分不清瓦煲和砂锅,其实这两种工具在外形上有很大不同,瓦煲看上去更加精致,而且属于“大肚能容”的类型,煲汤的量更适合一家人共享。
相比于上面两种煲汤的锅,大家现在最常用的还是高压锅。高压锅操作简便,而且能在最短的时间内迅速将汤品煮好,食材营养破坏得少,省火又省时,对于质地有韧性、不易煮软的材料煲煮起来是很得力的。不过,使用高压锅时一定要注意,放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟,还有可能堵住排气孔,造成危险。
有些食材需要长时间炖煮,比如鸡汤、猪骨汤,这时候也可以用不锈钢汤锅。不过要注意的是,如果煲汤时放了中药,就不能用不锈钢锅了,因为中药里的一些成分容易与不锈钢锅具发生化学反应,影响效果。
现在还有专门用来炖汤的电炖盅,使用起来更加方便,也没有那么多禁忌,还能根据不同食材来设定时间,非常省心,想要煲汤又没大量时间的人,可以在家备一个。

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