汤,不只是我们饮食的配角

汤,不只是我们饮食的配角

人们常说“民以食为天”,可见饮食的重要性。食物是我们延续生命的根本,正如李时珍所说:“饮食者,人之命脉也。”所谓饮食,并不只是吃饭那么简单,饮食饮食,先饮而后食,就是告诉我们在吃饭前要先喝汤,这才是正确的饮食顺序,由此也足以看出汤在饮食中的重要地位。

在民间,有“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法,为什么要在饭前喝汤呢?因为我们在吃东西的时候,食物先在口腔中经过咀嚼后,会通过咽喉,顺着食道进入胃里。在饭前喝一些汤,可以起到“润滑剂”的作用,让食物更顺利地进入胃,避免刺激到消化道黏膜。对于要减肥或者保持身材的人来说,饭前喝汤还能产生饱腹感,减少接下来的进食量,起到节制饮食的作用。如果是身体虚弱或者大病初愈的人,因为肠胃还比较虚弱,不适合吃一些过于滋补或者不好消化的东西,喝汤也是最好的选择。汤品经过熬制,将食材中的很多营养都溶进了汤里,更有利于肠胃的消化吸收,能够很好地滋养身体,增强体质。

但是,长久以来,在人们的认识中,都把汤看成了餐桌上的配角。主食必不可少,汤却可有可无,或者进食到最后才喝汤。其实,大家想一下自己的每日三餐,无论主食吃什么,最终还是离不开汤的,无论是煲一锅复杂的汤,还是只有一个简单的蛋花汤,如果没有汤,这顿饭就显得不够完整,也不够健康。在我国的广东地区,人们是非常讲究煲汤的,也非常爱喝汤,各种各样的汤丰富了广东人的饮食生活。在广东人的餐桌上,“宁可食无肉,不可食无汤”,宴请宾客时,先上汤再上菜也成了约定俗成的规矩。

广东人爱喝汤是自古流传下来的,这与当地闷热潮湿的气候特点关系密切。长期居住在这个地区的人们,身体极容易侵染热毒和湿气。为了对抗气候对身体的伤害,免于长期喝中药之苦,智慧的人们就潜心钻研食补良方,广东的汤文化就这样应运而生了。

不仅是广东人,我们国家的人都对汤情有独钟,只是喝汤的习惯有所不同。细致的南方人喜欢饭前喝汤,非常讲究营养搭配,豪放的北方人则喜欢饭后喝汤,讲究“原汤化原食”;在喝汤的口味上,南方人喜欢清淡,北方人则偏好浓郁。总之,人们越来越重视汤的保健功效,甚至“无汤不成席”,汤已经不再是饮食中的配角,而是越来越占据至关重要的地位,也有更多的人愿意在煲汤上花费时间和耐心。

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